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Enfermedades Gastrointestinales Causadas por Microorganismos, en Comida Callejera
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Disponible
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Tesis Grupal
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Asesora Brenda de Ruano
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Colegio Capouilliez
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Biología
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Secundaria
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028
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El trabajo de investigación de esta tesis grupal tuvo un período de 8 meses. Durante este tiempo se realizaron investigaciones acerca de las enfermedades gastrointestinales causadas por microorganismos, en comida callejera: Shucos, tacos y pupusas en zona 1, 5, 10 y 11, de la ciudad capital de Guatemala.
Los microorganismos son seres microscópicos que pueden desarrollarse en los alimentos y multiplicarse muy rápidamente. La mayoría se ellos viven en el intestino de los animales, estos microorganismos pueden ser de origen endógeno (internos de estructura de alimentos); o exógeno (contaminación durante su manipulaciuón y procesamiento); provocando diversos síntomas gastrointestinales conocidos como enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´S) pues se deben a la ingestión de alimentos o agua contaminada, entre los más frecuentes síntomas se encuentran vómitos, nauseas, diarrea y fiebre, estos son considerados agentes patógenos. Los principales medios de transmisión que los agentes patógenos utilizan pueden clasificarse en, directas e indirectas, a través de aire, manos, polvo, tierra, agua, utesilios, entre otros; sin embargo otros factores provocan que se desarrollen con facilidad como: que el manipulador posea enfermedades, falta de higiene personal, equipos sucios, cocción o recalentamiento incorrecto, etc. Los principales agentes patógenos contaminantes son las bacterias, mohos, virus y parásitos. Pero así como existen microorganismos causantes de enfermedades gastrointestinales, también hay otros que pueden ser usados como indicadores de otros agentes en los alimentos como los mesofilos aerobios y los Enterococos. Estos indicadores microscópicos son de gran ayuda para reducir el riesgo de contraer enfermedades gastrointestinales por la contaminación de los alimentos. En la ciudad de Guatemala hay varios lugares donde se consume comida preparada en la calle, sin embargo hemos brindado mayor atención a la investigación de los alimentos preparados en la calle de la zona 1, 5, 10 y 11. En cada una de estas zonas, los trabajadores establecen puestos de comida que muchas veces no poseen la comprobación y licencia de salubridad que el ministerio de Salud Pública y Asistencia Social de Guatemala otorga. En su mayoría los puestos tampoco tienen un ambiente adecuado para la preparación de alimentos y el consumo de los clientes, además los manipuladores de alimentos muchas veces no practican la higiene personal, lo que ocasiona ambientes adecuados para la proliferación de los agentes patógenos y la contaminación de los alimentos. Existen para la manipulación de alimentos hábitos higiénicos básicos relacionados con las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativas impuestas por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social que contribuyen al conocimineto adecuado de la preparación de los mismos. |
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OrganismosEnfermedades Transmitidas por AlimentosEtiología de las (ETA S)Intoxicaciones Alimentarias
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Guatemala
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2011
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93
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12/10/2011
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Rodrigo Samayoa
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Elaborado por Editorial Digital, www.editorialdigital.net